ঈদে গরুর মাংস খাবেন, তবে…

images (16)আমাদের খাদ্য তালিকার একটি বড় অংশজুড়েই থাকে গরুর মাংসের নানা রেসিপি। বিয়ে, জন্মদিন, চল্লিশা থেকে যে কোনো অনুষ্ঠান গরুর মাংস ছাড়া যেন পূর্ণ হয় না। আমাদের দেশীয় খাবারের সংস্কৃতি ও সামাজিক অনুষ্ঠানের একটা বিরাট অংশজুড়েই এই গরুর মাংস। মোটকথা, আমরা গরুর মাংস খেতে ভালোবাসি। গরুর মাংস খেতে কোনো মানা নেই, তবে অবশ্যই তা পরিমাণ মতো। কারণ এই গরুর মাংস জিভের জন্য যতটা লোভনীয় আবার অপরিমিত গরুর মাংস খাওয়া শরীরের জন্য ঠিক ততটাই ঝুঁকিপূর্ণ। গরুর মাংসসহ সব ধরনের লাল মাংসে থাকে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বা চর্বি। এই স্যাচুরেটেড ফ্যাট হার্টের স্বাভাবিক কার্যক্রমকে বাধাগ্রস্ত করে ও রক্তনালিগুলোতে চর্বি জমতে সাহায্য করে। এ কারণে দেহে ডায়াবেটিস, রক্তচাপ, স্ট্রোক ও হার্ট অ্যাটাকসহ কোলন ও স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি স্বাভাবিকের চেয়ে download (10)অনেকগুণ বেড়ে যায়। যুক্তরাষ্ট্রের বিজ্ঞানীরা এক গবেষণায় প্রকাশ করেন, গরু, খাসিসহ সব ধরনের লাল মাংসে কার্নিটিন নামক কেমিক্যাল পাওয়া যায়। এই কার্নিটিন পাকস্থলীর ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে বিপুল হারে কোলেস্টেরল তৈরি করে, যা হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার অন্যতম কারণ। বিজ্ঞানীরা ইঁদুর ও মানুষের দেহে এ গবেষণা চালান, গবেষণায় দেখা যায়, পাকস্থলীতে থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলো গরুর মাংসে থাকা কার্নিটিনকে ভেঙে প্রচুর গ্যাস তৈরি করে, যা লিভারে গিয়ে টিএমএও নামে একটি নতুন কেমিক্যাল তৈরি করে। লিভারে তৈরিকৃত এই টিএমএও কেমিক্যাল রক্তনালিতে চর্বির স্তর তৈরি করতে বেশ তৎপর। এভাবেই গরুর মাংস রক্তনালিতে চর্বি জমিয়ে হার্টের বিভিন্ন অসুখের জন্ম দেয় এবং এতে মানুষের মৃত্যুও হতে পারে। মনে রাখতে হবে, গরুর মাংস খেতে মানা নেই তবে তা অবশ্যই পরিমাণ মতো। খেয়াল রাখতে হবে, আমাদের প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় চর্বি জাতীয় খাদ্য ৩০ শতাংশের চেয়ে যেন বেশি না হয়, আর এই ৩০ শতাংশের মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট যেন থাকে মাত্র ৭ শতাংশ। জেনে রাখা ভালো, ব্রিটেনে লাল মাংস প্রতিদিন খাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে প্রচুর গবেষণা হয়েছে, এর প্রত্যেকটিতেই লাল মাংস খাওয়ার কারণে স্বাস্থ্য খারাপ হওয়ার সম্ভাবনার প্রমাণ পাওয়া গেছে। আর সেসব গবেষণার ওপর ভিত্তি করে সম্প্রতি ব্রিটিশ সরকার তার দেশের নাগরিকদের প্রতিদিন ৭০ গ্রামের বেশি প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস বা লাল মাংস না খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন। সুতরাং, আমাদেরও খাদ্য তালিকা থেকে অপরিমিত গরুর মাংস খাওয়া কমিয়ে আনতে হবে। মনে রাখতে হবে, গরুর মাংস খেতে কোনো মানা নেই, তবে অবশ্যই তা পরিমিত। নইলে অপরিমিত গরুর মাংস ভোজন আপনাকে আক্রান্ত করতে পারে নানা অসুখে।

ওয়েব সাইট –www.zamanhomeo.com
ব্লগ–https://zamanhomeo.com/blog

( প্রতি মুহুর্তের চিকিৎসা বিষয়ক খবর গুলো নিয়মিত পেতে আমাদের ফেসবুক পেজে লাইক দিন ) https://www.facebook.com/ZamanHomeoHall

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *